Eszterházy-torta

Bereiding

Klop de eiwitten tot schuim en voeg er aan het einde telkens een beetje suiker aan toe, roer er de gemalen walnoten en de bloem doorheen. Bak in een voorverwarmde oven op 220° vijf gelijke ronde plakken.

Los het gelatinepoeder op in koud water. Breng de melk aan de kook met vanillesuiker. Roer de eierdooiers  met suiker door en giet dit bij de kokende melk. Breng vlug roerend aan de kook en voeg de opgeloste gelatine toe. Roer er, als de massa is afgekoeld, boter, gemalen walnoten en cognac doorheen.

Sprenkel op de plakken gebak een beetje cognac en vul ze voor 80 % met de crème. De taart krijgt wel deze crèmevulling, maar de bovenkant niet. Strijk op de bovenkant een laag abrikozenjam nadat die aan de kook is gebracht.

Fondant bovenlaag:

Breng 300 g van de fondantmassa tot een lauwwarme temperatuur en strijk dit over de bovenkant van de taart uit. Vul een spuitzak met de gesmolten chocola en spuit er op 2 cm afstand het karakteristieke patroon op.  Kras met een mes in op- en neergaande streken door de nog niet uitgeharde fondant en breng zo het traliepatroon van de Eszterházy-taart aan.

Bestrijk eventueel de  zijkant met slagroom en amandelsnippers

In het originele recept wordt Eszterházy-taart met fondant bedekt, maar voor het gemak kun je ook witte chocola nemen.

Met dank aan Gabriella Helmink Bubenkó.